Несколько слов о том, как приготовить зайца
Профе́ссия (лат. professio; от profiteor — «объявляю своим делом») — род трудовой деятельности человека, обычно его источник существования это труд за который человек получает доход. Профессии требуют владения теоретическими знаниями и практическими навыками, приобретаемыми в ходе специальной подготовки или получения специального образования.
Как известно, многие мужчины обожают охотиться, и зачастую основной добычей является заяц. Ну, хорошо, добыча есть. А что с ней делать? Конечно же, ее надо приготовить, причем, желательно повкуснее. Однако практика показывает нам, что одного желания вкусно приготовить очень и очень мало – нужно умение или хотя бы теоретические знания.
Часто основным недостатком готового блюда из зайца является сухость мяса. Да, действительно, зайчатину надо уметь готовить. Давайте уделим процессу приготовления этого мяса отдельное внимание и рассмотрим некоторые основные моменты. Для этого хотелось бы поделиться несколькими рецептами того, как приготовить зайца.
Зайчатину можно вкусно потушить.
Как приготовить зайца тушеного. Рецепт 1.
Для приготовления понадобится:
- заячья тушка;
- твердый сыр – 100 г.;
- репчатый лук – 4 головки;
- листья капусты;
- картофель – 4 шт.;
- сметанный соус – 300 г.
Тушку нужно хорошо помыть и нарезать на порционные кусочки. После этого их нужно замариновать на 10 часов.
По истечении отведенного для маринования времени мясо нужно обсушить и, посолив, поперчив, обжарить на сковороде. После обжарки зайчатину нужно сложить в казан и, посыпав сыром, который предварительно нужно натереть на крупной терке, и нарезанным соломкой луком, поставить тушиться. Мясо можно накрыть листьями капусты и нарезанным картофелем. Сверху масса заливается сметанным соусом.
Этот рецепт приготовления зайца предусматривает тушение мяса под закрытой крышкой, в духовке и на протяжении двух часов.
Как приготовить зайца тушеного. Рецепт 2.
Для приготовления:
- тушка зайца;
- свиное сало – 150 г.;
- репчатый лук – 5 головок;
- вода – 1 стакан;
- тмин;
- сахар-песок – по вкусу
Для приготовления тушеного зайца по этому рецепту вам необходимо убрать с заячьего мяса пленочки, а затем нарезать его небольшими кусками. В таком виде мясо нужно подвергнуть вымачиванию. На это потребуется около 4 часов.
Затем вам необходимо приступать к тушению зайца. Однако для этого необходимо подготовить казан. В него нужно положить сало и, обжарив, оставить только вытопившийся жир, шкварки нужно вынуть. В кипящий жир следует добавить предварительно нарубленный лук, обжарить его до появления золотистой корочки и только после этого в ход идет мясо – его закладывают в казан ко всем вышеперечисленным ингредиентам и добавляют шкварки. Сверху на мясо нужно вылить приготовленную очищенную воду и, добавив сахар с тмином, тушить до готовности на слабом огне на протяжении двух часов.
С тем, как тушить зайчатину мы более или менее разобрались. Однако большие проблемы возникают и с процессом жарения этого вида мяса. Как же приготовить зайца в духовке так, чтобы его мясо не стало пересушенным? В качестве ответа на этот вопрос хотелось бы привести в пример еще один рецепт очень вкусного блюда. В нем описывается то, как приготовить зайца жареного.
Заяц, жареный по-берлински
Для приготовления понадобится:
- тушка зайца;
- морковь – 1 шт.;
- репчатый лук – 2 головки;
- шпик – 200 г.;
- сметана жирная – 0,5 кг.;
- сливочное масло – 4 ст.л.;
- смалец – 100 г.;
- уксус (9%) – 2 ст.л.;
- сахар-песок;
- соль;
- черный молотый перец;
- сок лимона
Готовить зайца по-берлински нелегко, но если практиковать это не раз, то у вас все будет очень хорошо получаться.
Итак, возьмите заячью тушку и разрежьте ее на порционные куски. После этого нашпигуйте салом ножки и так называемое седло. Уложите зайца на противень и отправьте жариться в духовку. За некоторое время до того момента, когда вы собираетесь достать мясо, выньте седло – оно прожарится несколько быстрее, чем ножки.
Тем временем, пока готовится мясо, можно приготовить соус. Он делается очень просто. Возьмите немного сока с противня, на котором жарится зайчатина, смешайте его со сметаной и прокипятите на сковороде. В процессе кипячения нужно добавить в соус пряности, сок лимона и, перемешав, продолжить кипятить еще на протяжении некоторого времени.
Как только вы достанете мясо, его нужно смазать соусом и можно подавать на стол.