Как сделать пюре- основа одна,вариантов много
Пюре можно приготовить из многих продуктов – кабачков, гороха, томатов, яблок. Но самым распространенным является картофельное пюре. Этот способ приготовления картофеля известен везде, где он произрастает или куда завозится, то есть, почти во всем мире. Иногда его называют толченым картофелем, и нам хорошо известен такой поварской инструмент как « толкушка». В строгом смысле, картофельное пюре – это не просто толченый (протертый, размятый) продукт, а блюдо из измельченного картофеля с различными добавками и ингредиентами. При всей кажущейся простоте и незатейливости этого блюда, у каждой хозяйки есть свои секреты и способы, как сделать пюре вкусным, воздушным и неординарным.
Какой бы рецепт картофельного пюре вы не выбрали, первый этап его приготовления всегда один и тот же. Это выбор, очищение и отваривание картофельных клубней.
Доброкачественность исходного продукта является гарантией и отличного пюре. Как правило, покупая картофель, мы редко интересуемся его сортом, поэтому совет известного кулинара В.В. Похлёбкина — выбирать сорта с повышенным содержанием крахмала, в городских условиях не сработает, но проконсультироваться с продавцом все-таки стоит.
Перед тем, как варить пюре из картофеля, следует выбрать хорошие корнеплоды – без изъянов и гнили, не подмороженные и не пророщенные. Тщательно их вымыть щеткой в проточной воде, обсушить и очистить. Пюре из картофеля, сваренного в мундире, обычно делают как полуфабрикат для картофельных котлет и оладий.
До того, как сделать пюре, картофель надо отварить. Для этого обычно выбирают клубни средней величины, если они крупные – то каждый разрезают на несколько частей. В то время как мы готовим их для варки, в кастрюле нагревается подсоленная вода. Когда она будет близка к закипанию, в нее опускаем очищенный картофель и варим его до мягкости. В отвар можно добавить лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Воды должно быть немного, выше картофеля только на палец. Варим на слабом огне, кипение не должно быть бурным.
Когда картофель станет мягким, сливаем воду, убираем лавровый лист и горошины перца. Кастрюлю не закрываем крышкой, чтобы пар (влага) немного испарился.
Так как сделать пюре на воде проще и доступнее всего — потолочь, (протереть через сито, размять ложкой) — часто хозяйки этим и ограничиваются. Но и здесь есть хитрость – сделать это нужно очень быстро, добавляя горячий отвар, в котором картофель варился, чтобы пюре не было сухим. В эту «толченку» добавляем сливочное масло.
Таким блюдом можно насытиться, но не насладиться. Как сделать пюре настоящее, классическое? Для этого нам потребуется полкилограмма картофеля, стакан молока, 50 граммов сливочного масла.
Когда картофель сварится, воду сливаем и чуть-чуть подсушиваем его на очень слабом огне. Еще горячим толчем или пропускаем через мясорубку. Добавляем масло и постепенно вливаем молоко, тщательно размешиваем, чтобы не было комочков. Пюре можно взбить веселкой, а сейчас все чаще хозяйки пользуются миксером.
Картофель, приготовленный таким образом, обычно подают как гарнир. Но если в пюре добавить шкварки (кусочки обжаренного сала) или бекон (100 граммов) и томатной пасты (50) граммов, то получится совершенно самостоятельное блюдо.
Замечательная запеканка получается, если в пюре вбить два яйца и добавить мелко нарезанного зеленого лука. Массу выложить в глубокую сковороду или сотейник и поставить в духовку, нагретую до 180 градусов, на 20 минут. Подавать запеканку горячей со сметаной и овощным салатом.
Зная основные принципы приготовления картофельного пюре, каждая хозяйка по-своему решает вопрос «как сварить пюре?». Все зависит от вкусовых пристрастий, национальных традиций, наконец, от наличия продуктов.