О том, что такое глютен и в чем его опасность для здоровья человека
Что такое глютен? С этим непростым вопросом рано или поздно сталкивается каждая молодая мама, которая заботится о здоровом питании своего малыша. На сегодняшний день диетологи до сих пор не пришли к единому мнению по поводу пользы или вреда данного вещества. Однако прежде чем составить собственное мнение о глютене, давайте для начала определимся, что он собой представляет.
Глютен: что это?
Глютен, или клейковина, представляет собой растительный белок, который можно получить из оболочек злаковых растений. В чистом виде глютен — это сероватая, безвкусная клейкая масса серого цвета. Он образовывается при смеси двух видов белков: глютенина и глиадина.
Особенно много его содержится в зернах овса, ржи или пшеницы. К примеру, пшеница на 80% состоит из клейковины.
Содержание глютена является основным показателем, который определяет качество муки: чем выше его содержание, тем эластичнее получится тесто. Более того, клейковина является природным консервантом, который значительно продлевает срок жизни хлебобулочных изделий.
Теперь разобравшись с ответом на вопрос, что такое глютен, мы можем поговорить о пользе и вреде продуктов, которые содержат данное вещество.
Все дело в том, что для абсолютно здорового человека глютен никакой опасности не представляет. Однако у маленького ребенка (особенно в возрасте до 6 месяцев) из-за употребления глютеновых продуктов могут возникнуть различные неприятные последствия. Этот белок плохо перерабатывается организмом, поэтому частенько проявляются аллергические реакции, возникает неправильная перистальтика кишечника, а также изменения стула.
При этом в разы повышается вероятность возникновения таких заболеваний как атопический дерматит, сахарный диабет или бронхиальная астма. Примерно в 1% случаев проявляется целиакия или индивидуальная непереносимость растительной клейковины.
Глютен содержится в таких продуктах как перловая, ячменная, овсяная, пшеничная и манная каша, макаронные изделия, выпечка и хлеб, поэтому во избежание проблем с пищеварением малышей до десятимесячного возраста ими лучше не кормить.
Учтите, что даже некоторые мясные и молочные продукты могут содержать глютен. В особенности это касается йогуртов, колбасных изделий, а также соусов – майонеза и кетчупа.
При этом, если в основном малыш на грудном вскармливании, мать без опасения может употреблять в пищу вышеперечисленные продукты.
Зная о том, что такое глютен, вы сможете подобрать себе и своему малышу полноценный рацион, который не принесет вреда здоровью.
Не содержат глютен каши из пшена, кукурузной крупы или риса.
Однако в составе риса можно обнаружить «глютеновые следы», поскольку зачастую он обрабатывается с помощью универсального оборудования, которое предназначено для переработки широкого ассортимента круп.
В результате многие, изучив тему, что такое глютен, полностью исключили его из своего рациона. Все большую популярность приобретают так называемые безглютеновые диеты. Но стоит обратить внимание на то, что подходят они далеко не всем. При ограниченном употреблении злаковых культур, в организм не попадает необходимое количество клетчатки, необходимое для поддержания нормальной жизнедеятельности.
Но что же делать больным, которые не переносят глютен? Им можно употреблять в пищу бобовые, рыбу, мясо, фрукты и овощи, а также молочные продукты. Не стоит ограничивать себя в сладостях, поскольку зефир, мармелад и шоколад также не содержат глютен. Если же это вещество в них присутствует, это обязательно должно быть указано производителем на упаковке.
На сегодняшний день на рынке можно отыскать зарубежные продукты без глютена. Некоторые из отечественных производителей также их также выпускают, однако пока что их очень мало.