Свиные уши. Приготовление настоящего деликатеса
Правильно приготовленные свиные уши могут стать настоящим деликатесом и украшением любого праздничного стола. Нужно просто правильно их сделать, и выбрать нужный рецепт, который может быть как простым, так и весьма изысканным.
Фаршированные свиные уши. Полуфабрикат тщательно опалить над огнем, отскоблить кожу начисто и замочить в воде на 3 часа. Отправляем в подсоленную кипящую жидкость вместе с лавровым листом, морковью, перцем-горошком и луковицей. Варить нужно не менее 5 часов до такого состояния, чтобы хрящи стали мягкими. Приготовить фарш из нежирной свинины, яиц, базилика, майорана, чеснока, соли и лука. Полученную массу размазать по поверхности свиных ушек, свернуть их рулетиками. Начинки должно быть не очень много. Сложить в форму для запекания и приготовить специальный соус. Две большие ложки муки обжарить в сливочном масле, влить 250 грамм свиного бульона, посолить и поперчить. Смесь довести до кипения, залить ей рулетики и посыпать все мелко натертым пармезаном. Запекать в духовом шкафу около 25 минут, а оптимальной температурой является 180 градусов.
Для закуски к пиву отлично подойдут маринованные свиные ушки. Рецепт и порядок проведения подготовительной работы и способ варки нужно повторить, как в предыдущем варианте. Приготовить маринад следующим образом: горький и сладкий перец в равных пропорциях провернуть через мясорубку, несколько долек чеснока раздавить. Перемешать эти приправы с сахаром, соевым соусом и уксусом. Количество ингредиентов можно определять по вкусу. Нарезаем отварные свиные уши в виде соломки и отправляем в маринад. Через пару часов можно подавать острую и ароматную закуску.
Вкусное блюдо получается, если приготовить студень. Варить холодец рекомендуется, как обычно, очень долго. Далее разобрать ноги, а свиные уши нарезать очень крупными пластинами. Расположить их на дно, выложить на поверхность побольше мяса, завернуть в виде рулета и залить блюдо полностью. Получается очень оригинальное и аппетитное слоеное заливное.
Можно сделать закуску «Ассорти — свиные уши». Рецепт приготовления очень простой. Полуфабрикат отварить обычным способом. Одну порцию мяса нарезать кусочками, опустить в яйцо, обвалять в сухарях, затем обжарить вместе с луком.
Для создания ассорти можно сделать несколько соусов.
Вариант приготовления томатного соуса следующий: ошпарить четыре больших томата, снять с них кожицу и нарубить кубиками. Мелко нарезать луковицу, пучок зелени и 5 долек чеснока. Все компоненты отправить в сотейник с толстым дном, добавить соль и перец, потушить в течение сорока пяти минут. Свиные уши подавать, полив их этой смесью.
Соус «Тартар» для блюда «Ассорти» нужно готовить на ночь, чтобы он настоялся. Мелко нарубить несколько маринованных огурцов, красный болгарский перец, 5 долек чеснока, одну луковицу, пучок укропа. Перемешать в равных пропорциях сметану и майонез, добавить к ним овощи. Приправа должна настаиваться в холодильнике не менее ночи.
Соус «Медовый» готовится на основе смеси соевого соуса (4 столовые ложки), меда (по вкусу), сока одного лимона и разнообразных итальянских сухих трав (розмарин и тимьян).
Теперь можно свиные уши нарезать соломкой, поставить соусницы и пригласить друзей на пиво с деликатесной закуской.
Свиные уши «На ужин» готовятся относительно быстро. 4 штуки тщательно очистить, опалить и поскоблить ножом. Далее отварить с овощами и кореньями в подсоленной воде не более часа. Готовый полуфабрикат целиком выложить в сковороду с растительным маслом, посыпать красным перцем, солью и добавить раздавленные дольки чеснока (5 штук). Компоненты хорошо обжарить на небольшом огне, закрыв плотно крышкой. Необходимо будет периодически переворачивать уши.
Приятного аппетита!